自然栽培（無農薬・無施肥・除草剤不使用）による、
安心して飲めるお茶づくりを行われているDOIT!FARM!さんの上煎茶。

お茶ができるまでの過程を詳しくお伺いさせて頂きました！

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●摘みたての茶葉からお茶の葉になるまでの工程

上煎茶の茶葉の種類は、｢やぶきた｣という、国内で最も普及している日本茶の品種を使用されているそうです。

お茶は発酵(正確には酸化)の度合いで仕上がるお茶の種類が変わります。
その中でも煎茶は発酵をさせない【不発酵茶】になります。
(逆にしっかりと発酵させる紅茶。半発酵の烏龍茶など)


煎茶は発酵をさせたくないので、収穫した茶葉をなるべく早くに蒸して熱を加えることで、酸化酵素の働きを止めます。蒸した直後は、茹でた野菜のように水分を含んでるので、熱風をあてて水分をとばしながら揉みこんでいきます。


製茶工場では、蒸す工程の後に6つ(！)の異なる機械を通して完成となりますが、それぞれの機能は基本的に熱風と揉みこむことで【水分】を抜いていきます。最後は乾燥機に入れて完成ですが、その1つ前の機械で針や板のような形に整えてゆく事でお馴染みの緑茶(煎茶)の姿となります。

●お茶の特徴

お茶は加工段階で茶葉の蒸し具合によって、水色や味に特徴が出るのですが
DOIT!FARM!さんが作っているのは【浅蒸し】の上煎茶になります。

・浅蒸しは、香りがあって渋みもある
・水色=色はついているが透明に近い

蒸し具合や仕上げ方は、産地や作り手さんの好みなどにより様々で、DOIT!FARM!さんは香りを残し、水色が透明に近い方が好きなのだそうです。

●どんなシーンで

お味はすっきりとした清涼感があり、一緒に食べるお料理では合わない物の方が少ないはず。
油物や味の濃いお食事と相性が良く、お菓子やスイーツにも◎

朝の目覚めの1杯にほっこりお茶だけを味わうのもおすすめです。

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《おすすめの飲み方》

暑い時期には水出しで。
低い温度で抽出すると、カフェインや渋み成分が出にくいという特徴があり、旨みや甘みを強く感じます。

熱いお湯で淹れるなら、一煎目は30秒～60秒以内に取り出すとニ煎目、三煎目も楽しめます。ニ煎目以降は茶葉が開いた状態なので10～15秒程で十分に味が出ます◎
ニ煎目以降に長い時間入れたままにすると渋みが強くなるので注意してください。

作り手さんのお話

京都府の南部に位置する木津川市で
自然栽培（無農薬・無施肥・除草剤不使用）による、
安心して飲めるお茶づくりを行われているDOIT!FARM!さん。

2012年にお茶の仕事に出会い、2021年より、自身主導で仲間の皆さんのご協力のもと、お茶づくりを開始されました。

お茶の木にも、働く人にも負担がかからない、
無理ないお茶づくりを大切にされています。

THEMARKETで毎月第一土曜日に
開催されている晴明丘ノ朝市にレギュラーメンバーで出店して頂いているので
直接生産者さんとお話することも可能です◎

DOIT!FARM!　https://www.instagram.com/p/C1YPWHwSiMw/?img_index=1