THE MARKET groceryで人気の足立醸造さんの国産有機味噌。

国産の有機大豆、有機米を使用し天然醸造で長期間じっくり熟成した「生みそ」です。
足立醸造の味噌作りは限りなく自然に近い製法をとられていて、
こだわった原料選び、職人による丹念な麹造り、経験と勘によるシンプルな製法だから出来る美味しさがあります。

原材料は2年以上、農薬・化学肥料を使用していない土壌で、契約農家さんによって丹精込めて有機栽培された大豆と米、赤穂の海水塩のみでとてもシンプル。

有機JAS認定を取得されているお味噌です。

現状、日本で作られる味噌は海外産大豆・脂加工大豆（油分を除いたフレーク状の大豆）で製造されたものが多いですが、足立醸造では、国産の原材料のなかでも、さらに厳しい基準をクリアしたものを厳選して使っておられ、添加物を極力使わない昔ながらの製法でつくることで、本当に安心・安全な味噌ができあがります。

日本の味噌のほとんどは2～3ヶ月と短期間の熟成期間であるのに対して、足立醸造は10ヶ月もの期間をかけてゆっくり熟成させる“天然醸造”にこだわっています。
じっくりと時間をかけることで塩角のとれたまろやかな旨味がつくられます。

味噌汁はもちろん、味噌鍋、味噌和え、味噌ドレッシングなど。
炒め物に混ぜたらコクが深まり、ご飯がすすむ逸品が完成します◎

いつものお料理がグレードアップ。
足立醸造さんのこだわりのお味噌をぜひご家庭でもお召し上がりください。

足立醸造さんの蔵の周りは一面田んぼで、酒造米山田錦の栽培が行われています。
少し奥地にゆくと棚田の風景が見渡せます。

水が綺麗で、空気が澄んでいる。それらもとても重要な原材料のひとつです。
また、夏は暑く、冬は寒いという春夏秋冬がはっきりしているのも天然醸造に最適な環境です。

仕込み水として用いられる兵庫県・多可町の清流杉原川の名水は、江戸時代に播磨十水のひとつとして愛水されていた名水です。このお水で仕込むことで、味噌の口当たりが柔らかく仕上がります。

作り手さんのお話

木桶造りのオーガニック醤油を世界に
足立醸造さんHPより、大切にされている取り組みをご紹介します。

【木桶で醸造するということ】
今や絶滅寸前の「木桶」しかし、醤油の発酵には木桶が最も適しているといわれています。醸造に欠かせない酵母菌や乳酸菌などの微生物は木の木肌に住み着いています。何十年にもわたって微生物の造り出す環境が足立醸造の味になります。

【奥播州の自然とともに】
蔵がある兵庫・奥播州（多可郡多可町）は清流杉原川をはじめ、明峰千ヶ峰、棚田の里として知られ、醤油や味噌を醸造するのに最適な環境がそろっています。その大自然の中で、じっくりと天然醸造で醤油や味噌を醸しています。

【安心安全な原材料】
安心で安全な醤油や味噌を届けること。それはまず一番に考えなければならないことです。足立醸造では、国産有機大豆・小麦を中心に使用しております。全国各地の契約農場に行き、「農家さんの顔が見える原材料選び」を大切にしています。

【世界基準の食品安全システム】
世界基準の食品安全システム「FSSC22000」を取得しています。伝統製法を守りながら、世界に通用する品質管理・衛生管理を行い、「木桶仕込みのオーガニック醤油を全世界に」をキーワードに日々品質向上に努めています。

足立醸造：https://www.s-shoyu.com/kura/adachi