自然栽培（無農薬・無施肥・除草剤不使用）による、
安心して飲めるお茶づくりを行われている京都のDOIT!FARM!さん。

収穫したての新茶がオンラインショップにも登場しました！

＜DOIT!FARM!さんより＞
今年の新茶は、緑茶の中でも⋮ かぶせ茶 ⋮となります。
製茶の工程の始めに"蒸し"があるのですが、浅く蒸すことで
淹れた時に透明感があり、お茶本来の渋みや風味が残るように仕上げています。

⋮ かぶせ茶 ⋮

DOIT!FARM!さんの今年の新茶は「かぶせ煎茶」。
路地煎茶と比べての大きな違いは、4月に入って新芽が出てきてから収穫までの2週間ほど遮光ネットを被せて日光を遮って育てられています。

その意味としては、
もともと若い芽が持っている旨味成分(テアニン)が渋味成分(カテキン)になるのを防ぐ効果があるのだそう。

旨味をキープしながら、成長する過程で葉の色も濃い緑となり、
お茶として淹れた時の水色も緑が際立ちます。


⋮ 浅蒸しの特徴 ⋮
製茶の工程の始め「蒸し」の段階で浅蒸しにすることで
仕上がりの茶葉の形がしっかり残るのだそう。
(深蒸しの場合は茶葉は細かく粉っぽくなる。)

茶葉が粉々してないので、淹れた時に透明感のあるお茶になり、
お茶本来の渋みや風味香りをお楽しみいただけます。

⋮ おすすめの飲み方 ⋮

➀お湯出し

茶葉なので、急須を利用する場合は三煎(三回)ほどお楽しみいただけます。

お湯が高めの温度（90℃以上）であれば、一煎目は1分以内に湯呑みに注いでいただくと
完全に茶葉が開ききる手前のお茶を味わっていただけます。

二煎目、三煎目は茶葉が開いて抽出されやすい状態にあるので
10〜15秒ほと待って淹れていただくと
茶葉がもう一度開き、続きの味をしっかりと感じることができます。


②水出し

贅沢に1ℓに10~15gの茶葉を用意し、
最初は90℃くらいのお湯を茶葉が浸るくらいそそぎ、10〜20秒ほど蒸らします。

その上から冷水や氷水などを足し、冷蔵庫に入れて冷やします。

冷蔵庫に入れ5時間以上お待ちいただくと、水出しの新茶を簡単にお楽しみいただけます。

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DOIT!FARM!さんの美味しい新茶をご自宅でのリラックスタイムに、
お世話になった方への夏の贈り物に◎

ぜひこの機会にご賞味ください。

作り手さんのお話

京都府の南部に位置する木津川市で
自然栽培（無農薬・無施肥・除草剤不使用）による、
安心して飲めるお茶づくりを行われているDOIT!FARM!さん。

2012年にお茶の仕事に出会い、2021年より、自身主導で仲間の皆さんのご協力のもと、お茶づくりを開始されました。

お茶の木にも、働く人にも負担がかからない、
無理ないお茶づくりを大切にされています。

THEMARKETで毎月第一土曜日に
開催されている晴明丘ノ朝市にレギュラーメンバーで出店して頂いているので
直接生産者さんとお話することも可能です◎

DOIT!FARM!　https://www.instagram.com/p/C1YPWHwSiMw/?img_index=1